Авторы и редакция рассчитывают, что настоящая брошюра окажется полезной всем, кто пожелает рационализировать и разнообразить свое питание.
Мы глубоко уверены, что дальнейшая исследовательская работа выяснит полезные свойства многих обычных и широко распространенных растений и обратит их на пользу широким слоям населения Ленинграда и Ленинградской области.
Многие съедобные растения здесь не описываются, но при дальнейших исследованиях они могут обнаружить исключительные пищевые качества. Мысль исследователей - ботаников, технологов, врачей, кулинаров - должна работать в направлении дальнейшего изучения многих других витаминоносных и съедобных растений с целью широкого их применения в пищевом рационе населения.
При сборе дикорастущих пищевых растений, следует особенно остерегаться широко распространенных в Ленинградской области ядовитых растений, принадлежащих к семейству зонтичных, - веха ядовитого (Сicutа Virosa L.) и болиголова пятнистого (Соnium maculatum L.).
Данные о полезных свойствах и сборе съедобных грибов (шляпных и трутовиков) не вошли в настоящую брошюру, а войдут в особый выпуск, составленный проф. Л. А. Лебедевой и проф. А. С. Бондарцевым.
В конце брошюры дан краткий библиографический, указатель основной литературы по дикорастущим пищевым растениям, проверенный кандидатом биологических наук И. А. Оль и предназначенный для тех читателей, которые захотели бы более подробно познакомиться с пищевыми качествами того или другого растения.
В составлении настоящей брошюры принимали участие следующие научные сотрудники Ботанической с института: проф. Б. А. Федченко, проф. Р. Ю. Рожевиц, проф. О. В. Троицкая, кандидаты биологических наук М. М. Голлербах, А. А. Никитин А. И. Сметанникова, В. Ф. Корякина, младший научный сотрудник И. А. Панкова. Все приводимые в брошюре данные по химическому составу растения написаны кандидатом химических наук Н. К. Юрашевским. В организационно-технической работе литературной редакции принимал участие кандидат биологических наук И. А. Линчевский. Рисунки исполнены художниками В. К. Марковой, Н. Р. Пашковской, М. Габе.
В предлагаемой брошюре описываются только наиболее распространенные и проверенные пищевые растения, встречающиеся в Ленинградской области. Но в связи с тем, что описываемые растения имеют широкое распространение и по всей средней и северной полосе Европейской части СССР, значение настоящей брошюры не ограничивается пределами Ленинградской области.
Но многие полезные пищевые растения неизвестны, широким кругам населения. Поэтому научные работники Ботанического института имени академика В. Л. Комарова Академии наук СССР взяли на себя труд составить настоящую брошюру о главнейших дикорастущих пищевых растениях Ленинградской области.
Многие растения дикой флоры издавна употребляются в пищу как в СССР, так и за границей (например, крапива, щавель, медуница, лебеда и др.), входя в обычный ассортимент овощных растений наряду с культурными овощами. Многие из них завоевали настолько важное место в пищевом рационе населения, что даже введены в культуру (например, стрелолист - в Японии и Китае, медуница - в Англии, лопух - в Японии, одуванчик - во Франции и т. д.).
Зеленые части диких пищевых растений являются полноценным источником различных витаминов, столь необходимых для поддержания сил и здоровья человека. Поэтому, с появлением первой зелени необходимо пользоваться дикорастущими растениями, богатыми витаминами.
Наконец, большое значение имеют витамины в борьбе организма с заразными заболеваниями. При достаточном количестве витаминов организм легче справляется и с туберкулезом, и с тифом, и с другими болезнями.
К весне запасы витаминов истощаются и в организме человека. Весной человеческий организм, вследствие недостатка витаминов, приходит в состояние усталости. Этим дефицитом витаминов частью объясняется всем известное наблюдение, что многие болезни, и в особенности туберкулез, сильно обостряются весною. Витамины имеют исключительное значение в обмене веществ. Правильный же обмен веществ в организме человека - необходимое условие его здоровья и работоспособности.
Дикая флора является богатым источником многочисленных полезных растений. Среди них особое место занимают пищевые растения. С ранней весны и до поздней осени на лугах и в лесах, по берегам озер и на полях, в парках, садах и вокруг человеческого жилья - всюду в травяном ковре можно найти много полезных высокопитательных и витаминоносных растений. Значение пищевых дикорастущих растений особенно велико ранней весной и в начале лета, когда свежие овощи еще не созрели, а в запасах их прошлого года резко снижается содержание витаминов.
Материалы подготовил (Москва), ведущий раздела "Книги" на сервере Скиталец
Сканирование и обработка: Ольга и Никита Андреевы (Санкт-Петербург), Виктор
Ленинградское газетно-журнальное и книжное издательство, 1942
Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области
[Включите поддержку JavaScript!]
Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области
Комментариев нет:
Отправить комментарий